La carta

Rodaja de pan de masa madre con tres fermentaciones controladas, tostado y acompañado de ajo confitado, aceite del Somontano variedad royeta y nuestra mantequilla aromatizada con hierbabuena, ajo confitado y ají fresco.

Patata monalisa confitada en aceite del Somontano y ligeramente frita, rellena de nuestra salsa brava casera de tomate rosa frito y cebolla de Fuentes confitada con ajo y especias, coronada con alioli de lactonesa.

Receta coreana. Col fermentada con chile rojo picado, jengibre, salsa de soja, ajo, sésamo, albahaca fresca y cebolla. Contiene probióticos, refuerza el sistema inmune y ayuda a la salud digestiva.

Pollo guisado al chilindrón, desmechado y trabajado en croqueta con un toque de ají.

Auténtica morcilla de cebolla argentina con queso cremoso, parmesano y mermelada de tomate.

Sobre lingote frito de arroz Niral, variedad carnaroli de Alcolea del Cinca.

Con alga wakame, sobre lingote frito de arroz Niral, variedad carnaroli de Alcolea del Cinca.

Patata agria lavada tres veces y reposada veinticuatro horas. La confitamos en aceite de oliva del Somontano, la volvemos a reposar y le damos una última fritura: crujiente y sin exceso de aceite.

Rellenas de carne Argentina Black Ranch Angus, huevo, oliva verde deshuesada y especias.

Con cebolla de Fuentes, sobre crema de aguacate cítrico y mostaza Dijon.

Queso de Radiquero sobre lechuga aliñada con crema de membrillo, tomate rosa de Barbastro, pasas, nueces, pipas de calabaza, almendra y aceite de tomillo.

Con aceite de arbequina del Somontano, crema de queso de Tronchón de cabra de Teruel, albahaca y ají fresco.

Finas láminas de calabacín rellenas de queso crema, ricota, piñones, grana padano y espinacas, gratinadas con mozzarella sobre salsa de mango, miel y mostaza, con aceite de tomillo, guindilla y sésamo.

Sobre salsa de verduritas reducidas con sus jugos y PX, napado con bechamel de boletus.

Masa de panqueque rellena de carne de ternera, salsa boloñesa y acelga, napada de tomate natural, orégano y mozzarella, gratinada al horno.

Asamos el ternasco a baja temperatura y reposamos. Reducimos sus jugos con verduritas y PX Delicado, salteamos ajetes tiernos e incorporamos los hongos, la carne desmechada, el arroz Niral carnaroli de Alcolea del Cinca y los jugos reducidos. Acompañado de alioli de lactonesa.

Chuletón sin hueso.

Lomo bajo, el entrecot.

Sobre mayo-yaki y tierra de pan y pistachos.

Asado a baja temperatura y macerado en chimichurri, con patata panadera confitada en aceite del Somontano y frita.

Costillar Black Ranch Angus asado a baja temperatura sobre parmentier de boniato con chimichurri.

Rustida al horno sobre parmentier de boniato, coronada con jengibre.

Asados a baja temperatura, sobre parmentier de boniato y napados con la reducción de su propio jugo, verduritas y PX Delicado.

Infusionados en aceite del Somontano con chile ancho mexicano y plancton marino, acompañados de una emulsión cítrica de azafrán y aroma de naranja caramelizada.

Lomo central confitado a 65 °C en aceite del Somontano, sobre parmentier de boniato, con nuestro aceite de guindilla tailandesa y alga wakame.

Sobre parmentier de boniato al chimichurri, con aceite de ají y pimentón y alga wakame con sésamo negro.

Sellado en sésamo y acompañado de un suave alioli de chili thai, ají, un toque de alga wakame y una emulsión cítrica. Equilibrio entre el atún, el crujiente del sésamo y el punto fresco.

Ahumadas con hojas de limonero y sal en escamas.